2019年07月01日 星期一

走進“東莞鼓浪嶼”,推開四季的紅色大門│私房菜系列

來源:東莞美食微信公眾號 2019-05-24 17:47:35 記者:

老屋青磚、紅門銅扣、飛檐鏤窗

在傳統嶺南建筑和精美園林中

藏著怎樣的創新私房美味

今天鴨米請來卷毛哥和恩妹

帶大家走進“東莞鼓浪嶼”文藝下壩

尋味“四季樓”私房菜

<看完視頻,這里還有福利>

古老的建筑中歲月的沉淀歷歷可尋

斑駁的墻面上點綴著郁郁蔥蔥的綠意

恰到好處地展現古色古香文化內涵中的新意思

一墻一河隔開鬧市喧囂

這里沒有大堂,只有9間獨立包間

對應標志春、夏、秋、冬四季開始和結束的節氣

私房菜的秘密

就是在一個如家般舒適的環境中,吃一種不經常的特別

不僅是老板對環境的用心,還有大廚對食材的用意

美味推薦

菊花豆腐

火爆抖音的菊花豆腐手工版,對切工要求極高!加上雞肉豬肉火腿瑤柱等熬制12小時的上湯。

豆腐鮮嫩,真的是入口即化。湯色表面呈金黃色,里面卻很清澈,將湯熬成“水”也是一種功力。

小米抱大蝦

將米粒爆成爆米花的樣子,吸收鮑汁蝦汁。

雖然是小細節,但與鮮滑的蝦肉搭配吃下,口感更豐富香口。

雪地異情果

異域風情水果與豬頸肉肉丁搭配,香甜清新不膩。

用冰營造出了冰雪大地的意境,是很適合夏天的菜肴。

滋味玲瓏骨

把排骨切成片,0.2cm!0.3cm!的厚度!能想象嗎?

再炸成香脆、撒上芝麻,用來做小零食也非常棒!

小塘菜換新裝

一道精致漂亮的電信,里面竟然藏著健康的蔬菜。

小塘菜混合墨魚切成膠狀做餡,膠質彈牙的口感加上青菜減膩味,面上再撒上香脆的杏仁片,完美~

果皇炒銀雪魚

將高端食材銀鱈魚搭配蔬果切粒,營養香爽,五彩繽紛。


紅酒脆皮牛骯腩

選用牛腩里最嫩的部位牛骯腩,淋上有點甜有點辣的紅酒汁,搭上香脆外皮,別有一番風味。

普通食材通過不同烹飪方法不同醬汁調配,就能賦予食材新的靈魂。

香橙松鼠魚

這里的大廚將魚做成松鼠外形,也是做到了極致。

醬汁也不用傳統甜膩的糖醋茄汁,選擇了酸甜橙汁,非常討喜。

與三五知己品一杯熱茶

和親朋好友嘗一桌美食

不需要看菜單,不用想吃什么

說出你的需求,就有大廚為你量身定制

當然,到店前最好先預約!

圖文編輯:cookie

攝影:鄭琳東

攝像:黃英俊.鐘錫培

視頻制作:黃英俊.cookie

負責編輯:陳穗嵐

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